“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程拓宽了乡村就业天地。
2018年4月26日，省委、省政府在全省乡村振兴工作会议上提出实施“粤菜师傅”工程，推动一二三产业融合发展，走质量兴农之路。2019年9月，省委、省政府谋划实施“广东技工”工程。同年，我省推动实施“南粤家政”工程。
在江门，家电企业主樊劲创参加“粤菜师傅”培训后跨界做起煲仔饭，不仅让家乡大米热销各地，还把品牌餐饮店开到了广州。
在广州，来自湖南娄底农村的19岁男生刘思雨，一举夺得第一届全国技能大赛物联网技术项目冠军，还没毕业就收到了新大陆科技集团抛出的高薪邀约。
在湛江，广西侗族阿嫂郭柳秀通过“南粤家政”培训，实现从没工作、到做月嫂、再到做老板的“连跳式”发展。
“三项工程”拓宽了乡村就业天地，至今累计培训797万人次，带动就业创业247万人次，创造了富民广东模式，充分发挥了培训促进就业、就业带动创业、就业创业增收的致富效应。
奋斗者说
五星级“粤菜师傅”高飞：
让广东味道
飘进千家万户
“我是一位从业33年的‘粤菜师傅’，虽然我是海南人，但对粤菜有着深厚的感情。”在广东湛江工作20余年的高飞早已把这里当做第二故乡，在去年第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛中，他被评为五星级“粤菜师傅”。
作为“三项工程”推进中得益的奋斗者之一，高飞依托自己的粤菜师傅大师工作室不断探索：他与当地政府一起，通过广泛培训和科学种养带动村民脱贫致富，又通过创新产销模式加快产业发展和乡村振兴。如今，他又有了新目标——通过研发攻关色泽和味道“让预制菜插上美味翅膀”，让鲜美健康的广东味道走进千家万户。
以大师工作室为载体带动乡村振兴
南方日报：您是如何与“粤菜师傅”工程结缘的？作为五星级“粤菜师傅”，近几年做了什么？
高飞：2019年7月22日，我在当地政府指引帮助下，成立了粤菜师傅高飞大师工作室；同一天，我的工作室与湛江市遂溪县城月镇虎头坡村签订帮扶合作协议。
以培训为基础带动乡村振兴——我认为这是“粤菜师傅”工程一大重要意义。首先，通过培训，劳动者凭借一技之长，便可“闯荡江湖”，不但能解决个人温饱，还能带动整个家庭脱贫；同时，目前服务行业对人才需求大，加强培养更多人才，正当其时；第三，通过培养更多粤菜师傅，还可以带动农产品销售和乡村旅游，加快乡村振兴。
以我的自身探索为例，一方面我们在培训中会结合湛江当地特色食材传授相关菜式做法，当这些人才出师后进入各地餐馆酒楼，随着他们的菜品销售，就会带动湛江农产品销售。另一方面，通过大师工作室这个载体，我们与农户签订协议，帮助他们科学种植，从源头提高农产品质量，进而提高价值；还建立“从菜篮子到餐桌子”的直销模式，为酒楼“定制”产品，稳定增加村民收入。
这种模式不仅让农产品不愁销路，还保证了农产品的质量和食品安全，因为定点定量种养，原料可控、可追溯。很多其他酒楼和大型超市听闻当地的农产品品质好，也会争相来村里采购，因此无形中会增加区域知名度，还能带动农家乐等乡村旅游。
推广预制菜粤菜师傅应发挥核心作用
南方日报：这几年“三项工程”不断发展，对于“粤菜师傅”工程，您有什么新的计划？对未来有哪些期待？
高飞：今年，我的工作室开展了新业务——和预制菜企业合作，负责预制菜菜品研发。我们定了一个主题——“让预制菜插上美味的翅膀”。
其实餐饮业一直都有预制菜的做法，但随着预制菜越来越多地走向大众家常，需要更加方便制作，也要更讲究“色香味”。比如我们湛江有“金鲳鱼之都”的美名，这种特产非常受欢迎，产销量都很高；我们的金鲳鱼预制菜，如何保证加热做好后和鲜活打捞上来加工的金鲳鱼一样美味？这是我们现在研究的事情。
发展预制菜产业主要面临两个难点——色泽和味道。如何还原美食色泽？如何保证预制菜和新鲜出炉菜肴一样美味？我们粤菜师傅是解决这些问题的核心角色。
过去一谈到粤菜，人们总是想到高端餐饮，我也希望借助预制菜这种推广方式，让低油、低糖、低盐，健康又鲜美的广东味道能够走进全国、走进世界千家万户。